Banca de QUALIFICAÇÃO: THAIS OLIVEIRA FREITAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THAIS OLIVEIRA FREITAS
DATA: 27/08/2024
HORA: 14:00
LOCAL: Banca remota
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC) ENCONTRADAS NA AMAZÔNIA COMO CONSERVANTE NATURAL

PALAVRAS-CHAVES:

Conservantes de Alimentos; PANCs; Conservantes naturais; BHT; Antioxidante; Antimicrobiano.

PÁGINAS: 45
GRANDE ÁREA: Ciências Biológicas
ÁREA: Farmacologia
RESUMO:

Introdução: As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são espécies vegetais com potencial alimentar frequentemente subestimado, mas que possuem benefícios nutricionais e medicinais significativos. Entre as PANCs amazônicas, destacam-se o cariru (Talinum triangulare), a chicória (Eryngium foetidum), o jambú (Acmella oleracea) e a vinagreira (Hibiscus sabdariffa), conhecidas por suas propriedades antioxidantes. A crescente preocupação com a segurança dos antioxidantes sintéticos, como o BHT, tem impulsionado a busca por alternativas naturais seguras e eficazes. Nesse contexto, a utilização de PANCs amazônicas como conservantes naturais é uma alternativa viável, devido às suas propriedades antioxidantes que podem prolongar a vida útil dos alimentos, além de serem sustentáveis e econômicas. Objetivo: Avaliar o efeito antioxidante das PANCs amazônicas cariru, chicória e jambú sobre a estabilidade oxidativa de manteiga, comparando seus resultados com o antioxidante sintético butil-hidroxi-tolueno (BHT). Material e Métodos: Serão realizadas análises de caracterização química dessas PANCs, atividade antimicrobiana, sua atividade antioxidante e utilizando o método Schaal Oven Test, será analisada a estabilidade oxidativa da manteiga tratada com extratos das PANCs mencionadas através de um estudo cinético de degradação. A eficácia dos antioxidantes naturais será comparada estatisticamente com o BHT, considerando a capacidade de prolongar a vida útil do alimento lipídico. Resultados preliminares: Os extratos vegetais de cariru, chicória, jambú e vinagreira foram testados para sequestro de radicais livres DPPH em concentrações de até 4,0 μg/mL, resultando em 12% de inibição. A IC50 não foi atingida, exigindo concentrações mais altas. O BHT apresentou uma IC50 de 0,9273±0,0291 μg/mL, demonstrando maior eficácia. Já na avaliação de capacidade antioxidante total (TAC), a chicória teve a maior capacidade antioxidante (1,3930 g de extrato para 1 g de ácido ascórbico), enquanto a vinagreira teve a menor (2,0624 g). Cariru e jambú também apresentaram capacidades antioxidantes significativas (1,882 g e 2,0232 g, respectivamente).

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 008.859.385-18 - GABRIEL ARAÚJO DA SILVA - UFRN
Presidente - 1859480 - LILIAN GRACE DA SILVA SOLON
Externo à Instituição - MARCELO VITOR DE PAIVA AMORIM - UFRN